Esta posición asumirá todas las responsabilidades de la alimentación de la familia de la casa , junto con algún ayudante o apoyo (sirviente), tendrá la gestión de otro personal de su área bajo su supervisión, la totalidad de la cocina estará a su cargo.

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Deben de conocer perfectamente la adecuada nutrición y elaborar variados menús equilibrados en vitaminas y proteínas, siempre teniendo en cuenta los gustos  y las necesidades de sus patrones.

Cuando existen eventos y cenas, será el encargado de la lista de las provisiones, dirigir la elaboración y supervisar que los menús de los alimentos sean los adecuados y que se sirvan en tiempo.